是做成人造肉？”

　　穿越并不能改变地球气候。

　　上一个世界,他们同样在50年代末期,遭遇了严重的旱灾。加上当时全国正咬紧牙关冲第三个5年计划，尽快上马重工业，所以也面临严重的粮食危机。

　　为了保证全国人民能填饱肚子,满足营养需求,那会儿田蓝和她的同事们可谓是绞尽脑汁，让粮食利用到了极致。

　　除了从各种秸秆里提取淀粉以外,豆渣也被他们玩出了花,没有半点浪费。

　　其中,陈立恒就很喜欢吃豆渣丸子和人造肉。前者煮火锅，吸饱了汤汁之后，可以说人间一绝。后者炒个辣椒或者红烧，都很下饭。

　　田蓝想了想，遗憾道：“做人造肉和豆腐，咱们都没机器，还是做霉豆渣吧。”

　　豆渣营养丰富，价格低廉，连《白毛女》里的喜儿都能拿豆渣掺在面里做馒头过年。

　　但豆渣真不太受欢迎，它的确可以炒着吃，也能蒸包子做馒头，可摸着良心说，那种粗糙的口感其实并不符合大家的需求。

　　不然为什么豆渣普遍要被当成饲料喂猪呢？

　　想把豆渣变成美味佳肴，关键点就在于要改善它粗糙的口感。

　　现在条件有限，田蓝没办法改变豆渣的分子结构。物理手段解决不了问题，那就从化学角度动手，求助霉菌改变豆渣的营养结构。

　　从豆腐房拖来的豆渣先加两倍水放进桶里搅拌均匀，浸泡一天，这过程称之为清浆。清浆过的豆渣装入麻袋，再上锅蒸。随着水气蒸腾，一开始豆渣冒出轻微的酸味，然后酸味消失，再接着，热乎乎的豆香味就飘散出来。

　　到这会儿，豆渣才算是蒸好了。

　　蒸熟了的豆渣装进袋子里再度压榨，挤压掉其中的水分，接着摊在竹匾上晾晒，直到变成常温，再用筛子将豆渣筛匀。

　　经过这些步骤，霉豆渣的原料但是初步处理好了，可以准备霉制药。当然，在此之前，豆渣肯定不能还是松松散散的模样，必须得固定形状呀。不然后面怎么用筷子夹起来吃？

　　当然，如果你不追求外表，也不打算一下子做许多，同样可以直接上锅炒豆渣，去掉水分，捏成拳头大小的团子，趁热用棉被盖起来等它发酵也行。

　　不过田蓝既然打算好好利用豆渣，自然得讲究着点儿来。

　　好在这个流程也不麻烦。因为豆腐坊除了做豆腐之外，还会做豆腐乳。

　　听说田蓝要借模子，豆腐坊的负责人相当痛快：“拿去拿去，反正咱们豆腐都是自己吃，糖可是能卖钱的。”

　　他家两个孩子就在塘坊干活呢。

　　陈立恒不解释，只笑着和人道谢。等模具到手，就要把豆渣倒进去，然后用木板压平，差不多是指甲的厚度就行。

　　以往田蓝做霉豆渣都是用稻草，依靠稻草自然接种霉菌。但赵家沟不是没稻草吗，她就直接给换成了麦草，

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