么自己店里的生意肯定会火爆。他记住了技术要点,然后让服务员上菜。
别说是吴大柱了,就连厨工和服务员都被这道菜的外形给震惊到了。
顾客更不用说,谁能想到在这么偏僻的一家鱼庄,居然能吃到堪比大饭店的菜品?要知道,这个鱼庄不过是农家菜的水平,之所以生意不错,也仅仅是因为老板的厨艺尚可。
这时,隔壁桌的客人看到了这道【糖醋鱼】,仅仅是视觉效果,就让他们垂涎欲滴。
“老板,给我们这一桌也来一道【糖醋鱼】。”
“我们也要.”
陆续有客人到来,【糖醋鱼】成了新宠,点单的数量越来越多。
杜少杰在后厨一边练习刀工,同时还在不断地指点吴大柱。
随后,他只负责打花刀,腌制、炸制以及烧制糖醋汁等环节,全都交给了吴大柱。如果有不对的地方,他会及时纠正,成菜的水平还不错。
不知不觉,两人互相配合,一口气做了10道【糖醋鱼】。
顾客吃了之后,都很满意。
农家菜的价格、饭店的水准,还有啥好说的?
做完这一批点单的菜,吴大柱开始制作【香辣鱼】。这道菜的做法其实是烧鱼块,鱼块腌制入味然后裹上一层薄薄的面粉,再进行炸制。
炸好之后,用干辣椒、大蒜头等辅料烧制而成,味道香辣咸香,非常下饭。
杜少杰是什么水平?看一遍就掌握了精髓。
“老吴,这道菜的调味还可以改进一下,我来做一遍,你看好了。”
杜少杰亲自动身切鱼块、腌制、炸制,然后再进行烧制。
一些小窍门,他在制作的过程中就告诉了吴大柱。
比如像裹粉炸制,怎样才能做到不脱浆?又比如,怎样才能让鱼块彻底的入味,等等。
最后的关键是调味,香辣鱼调味的重点是让辣味、蒜香味以及咸香味充分的融合到一起,形成一种复合味道。
太深奥的东西他没讲,吴大柱也做不到。
等这道【香辣鱼】烧好之后,服务员很快上菜。这道菜简直是对客人的味蕾挑战,让他们大呼过瘾。
一个中午的时间,杜少杰不知道处理了多少条鱼,对于花刀又有了新的认识。
看着时间差不多了,他自己做了一大盘【香辣鱼】,和王永利美美的吃了一顿。
“杜总,这种做法做出来的鱼,真的很好吃!会上瘾的。”
这是王永利真实的想法,也是对这道菜的肯定。
杜少杰一直都觉得高手在民间,这道菜严格说起来可以归结到“江湖菜”的范畴,但味道却很棒。
今天不光是他给吴大柱传授了技艺,自己也从人家身上学到了好东西,比如像【香辣鱼】的做法。
“杜大厨,你对我和老吴有恩啊!要不干脆让老吴给你当徒弟吧,在他的心里,你就是他的偶像,是他永远的目标。”
老板娘陈翠莲很会来事,看到杜少杰和王永利吃完了,赶紧端上了果盘,还泡了一壶好茶。
杜少杰也听出来了,老板娘这是想让自己给吴大柱多传授一些技艺。
“老吴毕竟年纪大了,没必要那么辛苦。他只要把【糖醋鱼】和【香辣鱼】这两道菜学明白了,这辈子肯定不愁吃喝。”
杜少杰哈哈一笑,他自然不会收一个“大叔”当徒弟。
有了自己传授的技法,吴大柱凭借两道菜就能将鱼庄经营好。所谓,一招鲜吃遍天,就是这个意思。
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